苹果为啥霜降后采摘风味最佳品质最好？

苹果何时采摘最好？有人说：客商只要出钱，啥时采摘都可以！

　　其实，客商也是依据消费者的喜好来下单的。而近年来消费者对苹果的风味越来越挑剔了。甚至“丑苹果”“野苹果”都成了市场宠儿。从“雪苹果”“奶熟苹果”被消费者追捧更可以看出，不管何时采摘，必须围绕品质来进行。

　　六年前就大力提倡“苹果适当晚采，可极大地增加果实品质，突出苹果风味”。从技术院长张文和在北京的果树实验基地到运城生产“全红果”第一人姚海彦；从霜降、立冬到“雪苹果”，穷尽一切示范告诉广大果农：梨枣“早采”的悲剧不能重犯，用药物提前让果实成熟着色的“笨手段”等于是自杀！必须通过苹果最美的风味，最完熟的味道，才能赢得消费者，才能树立起一地一域的品牌！

　　这两年，各地果农，甚至在果业大县，政府职能部门发文明令禁止苹果早采！这其实是保护品牌，保护果农的伟大之举，会造福生产者、消费者，甚至会使一个地域品牌因果实品质再次生辉！

　　下面，让我们通过“百度”，用最简单、最明了，最公正的办法，告诉您苹果早采都有哪些好处：

　　霜降是秋季的最后一个节气，每年阳历10月23日前后，太阳到达黄经210度，是秋季到冬季的过渡节气。秋晚地面上散热很多，温度骤然下降到10度以下，苹果为了抵抗寒冷，会将淀粉类物质转化成糖分，这样苹果中的细胞液就不容易破坏，也就不容易被霜打坏，这是植物自我保护、适应环境变化的一个办法。霜降后，蔬果里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以苹果、青菜吃起来也就有了甜味。

　如今，不少地区、不少果农果商，为了追求利益，完全不顾苹果的成熟度及品质，一般提前至10月中旬，甚至在9月底、10月上旬。其实，对苹果风味的呈现来说，还有点早。因为此时的苹果没有完全成熟，自然口感差。有的消费者在采摘园里采摘的又大又红的苹果，但吃起来又酸又涩的。

　　十多年前，关于苹果何时采摘，曾有记者采访了苹果业界的资深专家、的技术顾问刘志坚。刘志坚老人，早在上世纪70年代，便在果树界工作，是把红富士推向全国的第一人，也是开发无公害苹果技术第一人、全国苹果套袋技术第一人，因为对我国苹果发展有突出贡献，至今享受国务院特殊津贴。刘志坚认为，按照苹果正常的生长期以及正常的采摘期，苹果收获的季节，应该是每年的霜降到小雪期间，即每年10月下旬至11月上旬。在霜降以前的10月中上旬，对于苹果的“口感”生长至关重要，10月中上旬，这段时间没有阴雨天气，光照较足，有利于苹果的营养吸收；同时，这个时期，我市昼夜温差较大，有助于苹果糖分的增加。