水果店遍地开花生意难做 普通小店薄利苦撑
发布时间:2017/11/20 18:10:49
如今，每个街角巷口都有两三家水果店。店面大大小小、果品质量良莠不齐。记者了解到，受经济形势、销售渠道等因素影响，不少水果店薄利苦撑。品牌水果店却凭借量大优势拿到了“议价权”，提供的水果质优价廉赢得顾客。业内人士表示，实现集约化发展的品牌水果店是水果市场发展的必然，这条路子如何“落地”值得探索。
现状 水果店果品质量良莠不齐
“博鸢水果超市”、“立中水果超市”、“家园果品”……如今，除了路边的水果摊，水果店已成为不少市民购买水果的新选择。记者走访发现，大大小小的水果店在城区遍地开花，繁华地段挤着四五家水果店不是啥新鲜事。不过，因为质量良莠不齐，不少消费者在选择上犯了难。
记者统计了一下，在福寿东街与新华路交叉口附近，方圆一公里内就有5家水果店。这些水果店店面一般不大，面积在三四十平方米，除了摆在店外的水果，店内还会有冷柜，用来储存较为高档的水果。水果店除了桃子、葡萄、西瓜等应季水果，榴莲、芒果、杨梅等南方水果一应俱全，不少开车路过的市民在车里就可以问价买水果。
水果店多了，消费者选购更加方便。不过，也有消费者深受其苦。“你发现没有，水果店的水果要价并不一样，同一种水果有的店要10元/斤，有的要5元/斤，价格贵不一定买到好吃的，贪便宜一定会上当。”在福寿东街上一家水果店选购水果的陈先生告诉记者，前一段时间他从一家水果店里买水果被坑了。
“大泽山葡萄一般水果店卖15元/斤，上次看到一家店卖15元两斤，我就买了一些，结果一点也不好吃，根本就不是一个品种。”陈先生表示，现在他只敢到熟悉的店买水果，哪怕贵一点。
“我一般都是从水果摊上买水果，水果店的水果价格贵而且不如水果摊上的新鲜。”在市民王女士的观念中，水果店意味着成本更高和水果积压。
生存 竞争非常激烈薄利苦撑
潍坊的水果店遍地开花，看似红火，不过背后每天都有谢客关门的“戏码”上演。
“选址、进货、定价等要考虑的因素太多，一点没有考虑到就是关门等着你。”市民宋先生在两年前经营过一家水果店，“我是7月份开店，入冬之后大家都会开车、坐公交车，店里的客流锐减。撑到春节的时候，一天的营业额才百八十元，连租金都挣不出来，只好关门。”
相比于宋先生，一些经营多年的水果店店主面对激烈的市场竞争只能薄利苦撑。“夏天路边水果摊多，我们现在都挣不出吃的。”在福寿东街一条巷子里开店的老张从事水果生意已经20多年。他的店占地60多平方米，是和人合租的。
“每年租金从最开始的3万元涨到了4.5万元，每天得卖几百元的货才有赚头。”老张说，“竞争太激烈了，除了水果摊、水果店，还有网店的冲击，这几年生意越来越难做。”
“30斤装的榴莲每箱进价450元，只要拖一天就折秤7两，我定价18元/斤，一斤才能赚一元钱。”老张感慨道，现在就是薄利苦撑。
探索 水果店果品新鲜价格亲民才是王道
“这儿的水果质量好，价格还便宜，我是冲着价格便宜才来买的。”在城区蓉花路上一家水果店购买奇异果的陈女士说。
记者记下了该店几种水果的价格，随后走访了附近几家水果店及超市，发现该店的水果确实便宜不少。就拿市民陈女士购买的新西兰进口奇异果来说，该店售价80多元/箱，而周边的水果店则卖100元/箱;新鲜上市的蓝莓该店售价7元/盒，而超市及其它水果店则要价10元/盒，甚至更高。
同样是水果店，这家店为何会有如此大的价格优势?“水果店其实没有什么核心技术，就是靠质量和价格赢得顾客，消费者都想买到价格便宜、品质又好的水果，解决这个问题才是关键。”该店负责人牟海涛告诉记者，目前他们的店面已经扩展到3家，这个总店占地面积160多平方米，店多了、规模大了，进货量大，这样就可以从进货渠道拿到更多的议价权。
据了解，水果店的经营模式一般分为产地批发、中间托运、终端销售三个环节。“以葡萄为例，在产地仅售7元/斤，经过层层批发，到消费者手上会升至15元/斤。通过基地直供的方式，水果店综合采购成本、运输费用及合理利润后，葡萄的销售价每斤会比市场价低1—2元，而且可以保证水果的新鲜度。”牟海涛说，作为二三级销售的水果店，在这波竞争中会很累。
出路 实现集约化管理是趋势
从最初的水果摊到各自为战的水果店，再到品牌化经营的连锁店，潍坊水果市场在近20年的时间里发展、演变，如今正在苦苦探索新的发展出路。
“潍坊的水果店比较传统，多以夫妻店或个人店的形式出现，从水果批发市场进货再到销售，家庭或个人是这项工作最重要的承担者。很多人觉得经营一家水果店很累，很多人觉得水果店的利润越来越薄;另一方面消费者也难以低价买到好水果。”作为潍坊第一批吃螃蟹的人，20年前就开始经营水果店的牟海涛告诉记者，有统一管理、统一配送、统一库存管理的集约化品牌运营、标准化管理才是水果市场发展的出路。
“如今我已经发展到3家店，现在正通过众筹模式发展更多的品牌水果店，让老百姓花最少的钱吃到品质最好的水果。”牟海涛说。
“在一二线城市，集约化管理的品牌水果店已经非常普遍。试想，单店亏损会关门，形成连锁品牌之后就有了诚信和品质，也有更多的‘议价权’，消费者可以享受到配送服务。水果销售从最初的摆摊到品牌连锁超市，是行业发展的必然。”掌合天下信息技术有限公司潍坊分公司的负责人李俊昊表示，随着连锁店的崛起及规模的扩大，拥有管理、运营等优势的连锁店将进一步挤压传统水果店的生存空间，实现集约化管理才是出路。但是，每个城市都有其自身特色和消费属性，如何将统一、标准化的运作模式落地潍坊，有很长的路要走。
